Lonzino di maiale alle erbe con purea di patate e cioccolato – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 6/8 persone

• Lonza di maiale 750 gr
• Patate 400 gr
• Cioccolato fondente al 90% 50 gr
• Burro 50 gr
• Latte intero 150 ml
• Parmigiano 50 gr
• Noce moscata 1 presa
• Vino bianco secco ½ bicchiere
• Sedano ½ costa
• Cipolla ½
• Carota n° 1 pz
• Brodo Vegetale 500 ml
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia qualche foglia
• Maggiorana un ciuffo
• Timo 1 rametto
• Aglio 1 spicchio
• Pepe nero al mulinello q.b.
• Olio d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.

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Procedimento

1. Preparate il purè nella maniera classica mettendo a bollire le patate ben lavate in una casseruola partendo da acqua fredda, salate e aggiungete nell’acqua un ramettino di timo per profumare.
2. Una volta cotte, sgocciolatele e pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate mettendole in una casseruola. Aggiungete un pizzico di noce moscata, un tocchetto di burro, del parmigiano grattugiato e del latte caldo. Mescolate il tutto, regolate di sale e pepe e mantenete in caldo il purè a bagnomaria.
3. Preparate il fondo di verdure per l’arrosto (serviranno per dare sapore al fondo di cottura e all’arrosto). Tagliate a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla. Mettete le verdure in una teglia da forno assieme a dell’olio di oliva e allo spicchio di aglio. Riscaldate il forno a 180 °C e infornate.
4. In una padella a parte rosolate la lonza di maiale che avrete massaggiato in precedenza con un filo d’olio e le erbe aromatiche tritate (aiuteranno la carne ad insaporirsi ulteriormente). Girate la carne e rosolatela da ogni lato, conditela con sale fino e pepe macinato. Proseguite la cottura per qualche minuto sempre in padella.
5. Tirate fuori le verdure dal forno, appoggiatevi sopra la carne e bagnate il tutto con il vino bianco. Continuate ora la cottura in forno a 165° per 30/35 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo vegetale.
6. A cottura ultimata, togliete dal forno e fate riposare la carne almeno un paio d’ore.
7. Raccogliete il fondo di cottura dell’arrosto, fatelo bollire in una casseruola e sgrassatelo se necessario. Affettate l’arrosto, irroratelo con il fondo di cottura ben caldo. Servite in tavola assieme al purè di patate ben caldo, guarnito con una spolverata di cioccolato fondente.

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