Pane integrale noci e zafferano – Appuntamento in cucina

Ingredienti:

• Farina integrale 600 g
• Lievito di birra liofilizzato 7 g
• Farina Manitoba 100 g
• Farina tipo 1 100 g
• Acqua 600 ml
• Sale fino 15 g

PER LA GUARNIZIONE:

• Noci in gherigli 150 g
• Zafferano pistilli 1 cucchiaino
• Burro 100 g

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Procedimento

1. Fai reidratare i pistilli di zafferano in acqua tiepida, uniscili al lievito fino a che non si formerà della schiuma.
2. Metti il composto nella planetaria, aggiungi la farina e inizia ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea, che metterai a lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
3. Riprendi l’impasto aggiungendo 100 g di burro morbido e i gherigli di noce. Impasta bene e amalgama il tutto.
4. Forma un filone e metti a lievitare in un luogo tiepido per altre 2 ore.
5. Inforna in forno statico a 200°C per 30/35 minuti mettendo all’interno del forno una ciotolina (refrattaria) di acqua in modo tale da creare umidità nella camera di cottura. Cuoci fino a quando il filone di pane non sarà ben dorato.
6. Spegni il forno, apri lo sportello e lascia raffreddare.

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