Insalata primaverile di pollo – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

• Mela verde 1
• Indivia belga 1
• Finocchio 1
• Carote 1
• Emmenthal 150 g
• Petto di pollo 1
• Menta 1 ciuffo
• Succo di limone 100 ml
• Olio EVO q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco

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Procedimento

1. Lava e netta le verdure. Taglia i finocchi molto sottili, le carote a julienne, l’indivia a listarelle. Spremi il succo del limone, passa qualche goccia sulla mela tagliata a fettine sottili.
2. Taglia l’emmenthal a bastoncini.
3. Pareggia il petto di pollo e scottalo alla griglia. Sala e pepa. Fallo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a listarelle molto sottili.
4. Lava e sgocciola le foglioline di menta.
5. Emulsiona il succo di limone con dell’olio e aggiungi il sale e il pepe.
6. Componi ora l’insalata a strati utilizzando un piatto piano da portata: sul fondo l’indivia, poi la carota, il petto di pollo e l’emmenthal, alternando gli ingredienti nel piatto. Spezzetta la menta, aggiungi l’emulsione ottenuta e irrora l’insalata.

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