Filetto di orata limone e mandorle – Appuntamento in cucina

Ingredienti:

• 4 filetti da 150 g
• Olio EVO 4 cucchiai
• Zeste di limone bio 1 cucchiaio
• Maggiorana q.b.
• Sale rosa q.b.
• Pepe bianco

PER LA GUARNIZIONE:

• Succo di limone 2 cucchiai
• Farina 00 2 cucchiai
• Mandorle a scaglie 1 cucchiaio
• Acqua q.b.
• Prezzemolo 1 ciuffo

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Procedimento

1. Lava e asciuga accuratamente il filetto di orata. Privalo di eventuali lische con una pinzetta da cucina.
2. Condisci i filetti con sale e pepe. Aggiungi un filo d’olio, delle foglioline di maggiorana e un po’ di buccia grattugiata di limone. Massaggia bene i filetti per qualche istante.
3. Infarinali leggermente, ma solo dalla parte interna.
4. Scalda una padella e adagiavi i filetti dalla parte della pelle. Irrorali con un filo d’olio e, appena prendono colore, girali, abbassa la fiamma, bagnali con del succo di limone e aggiungi sopra le scaglie di mandorle.
5. Decora con prezzemolo tritato fresco e aggiungi un po’ di acqua se necessario.
6. Togli i filetti e ricava la salsa, con cui poi condirai ogni porzione di filetto.
7. Servi in tavola decorando con un ciuffo di prezzemolo.

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