Ravioli di zucca, con ragù d’anatra e granella di pistacchio – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

PER I RAVIOLI:

• 250 g di farina di semola
• 250 g di farina 00
• Acqua 100 ml
• 3 uova a pasta gialla

PER IL RIPIENO:

• Zucca mantovana pulita a spicchio 300 g
• Noce moscata 1 presa
• Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• Sale e pepe q.b.

PER IL RAGÙ:

• Petto d’anatra 1 pz da 180 g
• Sedano ½ cucchiaio
• Carota ½ cucchiaio
• Cipolla ½ cucchiaio
• Timo qualche fogliolina
• Farina 00 2 cucchiai
• Vino bianco secco ½ bicchiere
• Brodo vegetale leggero q.b.
• Sale e pepe q.b.

PER GUARNIRE

• Granella di pistacchio 2 cucchiai
• Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• Pepe nero macinato fresco

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Procedimento

Prepara la pasta all’uovo

1. Disponi su un piano di lavoro le due farine setacciate a fontana (o aiutati con un’impastatrice planetaria), aggiungi le uova leggermente sbattute e l’acqua.
2. Impasta e amalgama partendo dal centro e raccogliendo man mano l’impasto fino ad ottenere un composto liscio. Se utilizzi la planetaria, azionala a bassa velocità utilizzando una frusta a uncino o gancio fino a quando si avrà un impasto omogeneo.
3. Fai riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per 1 ora coperto con un canovaccio.

Prepara il ripieno

1. Prendi lo spicchio di zucca, appoggialo su un foglio di carta da forno, condisci con olio di oliva extravergine, sale e pepe. Chiudi i lembi del foglio, formando un cartoccio, inforna a 180° C per 15 minuti. Sforna, lascia raffreddare e ricava la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
2. Metti il contenuto in un bicchiere del frullatore ad immersione, condisci con noce moscata, parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe e frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo.
3. Metti il risultato ottenuto in una sac-a-poche. Tieni in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Prepara il ragù

1. Prendi il petto di anatra, privalo della pelle e tienila da parte: servirà nel fondo di cottura. Tagliuzza la carne molto finemente al coltello.
2. Prepara le verdure per il fondo: pela e togli le parti fibrose dalle verdure e tagliale a cubettini molto piccoli. Prendi un tegame a bordi bassi, fallo riscaldare, aggiungi l’olio e rosola le verdure.
3. Aggiungi la carne appena infarinata, mescola dolcemente, aggiungi delle foglioline di timo, aggiusta di sale e pepe, bagna con il vino bianco, fai evaporare. Bagna con mezzo mestolo di brodo. Mescola dolcemente e spegni il fuoco.

Realizza i ravioli

1. Prepara i ravioli tirando la pasta nella maniera classica, abbastanza sottile (se preferisci puoi aiutarti con una sfogliatrice). Disponi la farcia a noci ben distanziate l’una dall’altra, copri con una nuova sfoglia e chiudi bene i lembi di pasta attorno al ripieno, facendo fuoriuscire eventuale aria.
2. Realizza i ravioli con l’aiuto di un coppapasta o di una rotella a bordi ondulati o di uno stampo per ravioli.
3. Immergili in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
4. Scola e condisci con il ragù, mescolando delicatamente. Servi con una bella spolverata di parmigiano, una macinata di pepe nero e della granella di pistacchio.

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