Petto d’anatra all’arancia con verdure in agrodolce – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

PER IL PETTO DI ANATRA:

• Petto di anatra 500 g
• Maggiorana in foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero Sarawak

PER LA GUARNIZIONE:

• Succo di arancia 100 ml
• Grand Marnier 30 ml
• Burro 1 noce

PER LE VERDURE:

• Carote 1
• Zucchine 1
• Cavolfiore 1
• Aceto di mele 2 cucchiai
• Zucchero semolato 1 cucchiaio
• Acqua 2 cucchiai

I prodotti che ti consigliamo per preparare questa ricetta

Procedimento

1. Prepara il petto d’anatra incidendolo nella parte alta per togliere eventuali ossicini e procedendo fino a quando lo staccherai perfettamente a metà.
2. Giralo dalla parte della pelle e distendila su tutta la superficie del petto, in modo che sia uniforme.
3. Incidi la pelle con la punta di un coltello, insaporisci con maggiorana, pepe e sale.
4. Prepara le verdure in agrodolce. Lava gli ortaggi, pelali e nettali così:
   • Carote: pela e tagliale a botticella
   • Zucchine: elimina la calotta inferiore e superiore e tagliale a botticella
   • Cavolfiore: elimina la parte coriacea e le foglie esterne e pratica delle incisioni alla base, ottenendo delle rosette di cavolfiore, non troppo grandi.
5. Metti a bollire l’acqua, leggermente salata, in una pentola o se preferisci utilizza una vaporiera e porta a cottura le verdure, ognuna separatamente dalle altre per rispettarne le proprietà organolettiche e i tempi di cottura.
6. Sgocciola e lascia raffreddare.
7. Prepara la base agrodolce per le verdure. Metti in un pentolino l’acqua e scioglici lo zucchero, porta a bollore e aggiungi l’aceto di mele. Porta nuovamente a bollore e tuffaci le verdure, facendole insaporire per qualche istante. Tieni in caldo fino al momento dell’utilizzo.
8. Scalda una padella e metti il petto d’anatra dalla parte della pelle a caramellare bene da un lato. Poi gira il petto d’anatra dalla parte della carne, tenendo sempre la fiamma viva, e fallo cuocere per qualche minuto.
9. Bagna con il Grand Marnier, fai evaporare, aggiungi del succo di arancia.
10. Togli il petto dalla padella e termina la cottura in un forno ventilato o nella friggitrice. Cuoci per circa 5 minuti e poi lascia riposare il petto d’anatra.
11. Monta i succhi di cottura con del burro. Impiatta le verdure, scaloppa il petto d’anatra e irroralo con la salsa ottenuta.
12. Guarnisci a piacere con una fettina di arancia e servi.

Non perderti le nostre prossime gustose ricette: ogni giovedì alle 21:00 sul canale 32 del digitale terrestre Appuntamento in cucina con QVC!