Ingredienti per 4 persone:
- pisellini novelli freschi 200 g + 200 g
- cipolla bianca ½
- panna fresca 250 ml + 50 ml
- cipolline borettane sott’aceto 8/10 pz
- prosciutto cotto a cubetti 150 g
- olio EVO
- mentuccia romana 1 ciuffo
- agar agar in polvere 1 cucchiaino
- sale fino q.b.
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Procedimento
- Prepara il ripieno dei peperoni mettendo all’interno del bicchiere di un tritatutto il pane ammollato e strizzato, il tonno sgocciolato, le olive e i capperi, un ciuffo di prezzemolo.
- Aziona ad impulsi le lame fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiusta di sale e pepe.
- Lava e asciuga i peperoni, scottali in forno a 220°C per circa 10/12 minuti. Una volta pronti, inseriscili in una ciotola e coprili con un foglio di pellicola: questo passaggio ti aiuterà a staccare meglio la pelle. Privali dei semi e tagliali a striscioline larghe 5/6 cm.
- Distendi il composto preparato in precedenza su ogni falda di peperone e arrotolala su sé stessa. Ferma ogni falda con uno stuzzicadenti, aggiungendo un’oliva e una fogliolina di basilico. Ripeti la stessa operazione anche per le altre falde.
- Disponi ogni pezzo sul piatto da portata, irrora con olio extravergine di oliva e servi in tavola.
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