Agnello arrosto al caffè – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone

• carrè di agnello disossato 480 g
• olio di semi di mais 2 cucchiai
• caffè in chicchi 1 cucchiaino
• pepe nero in grani 1 cucchiaino

PER IL FONDO DI AGNELLO

• acqua
• marsala
• costa di sedano
• ossa del carrè

PER LACCARE

• caffè liofilizzato ½ cucchiaino
• marsala secco 200 ml
• miele di acacia 1 cucchiaio

I prodotti che ti consigliamo per preparare questa ricetta

Procedimento

1. Prepara il fondo di agnello: tosta in forno ben caldo le ossa del carrè di agnello per circa mezz’ora. Spostale in una casseruola dai bordi alti e aggiungi una costa di sedano e del marsala. Fai evaporare la parte alcolica e allunga con acqua. Fai poi ridurre di quasi ¾ del volume totale. Filtra il fondo e utilizza il mixer a immersione per amalgamare meglio la salsa ottenuta.
2. Schiaccia in un mortaio o tritura con un mixer i chicchi di caffè con il pepe in grani. Spennella la carne con dell’olio aromatizzato con le polveri di caffè e pepe ottenute.
3. Scalda una padella e scotta la carne, sigillandola. Fai riposare.
4. Spennella poi la carne con una glassa ottenuta mescolando marsala (di cui avrai prima fatto evaporare la parte alcolica), miele, caffè liofilizzato e un bicchiere del fondo d’agnello.
5. Metti in forno a 165°C per 10 minuti. Fai riposare la carne.
6. Servi in tavola con un contorno di patate arrosto.

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