Pisellini al prosciutto – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

• pisellini novelli freschi 200 g + 200 g
• cipolla bianca ½
• panna fresca 250 ml + 50 ml
• cipolline borettane sott’aceto 8/10 pz
• prosciutto cotto a cubetti 150 g
• olio EVO
• mentuccia romana 1 ciuffo
• agar agar in polvere 1 cucchiaino
• sale fino q.b.

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Procedimento

1. Metti i cubetti di prosciutto nella friggitrice ad aria o nel forno ventilato per renderli croccanti.
2. Cuoci al vapore i pisellini assieme alla cipolla sminuzzata per circa 5 minuti. Raffredda in acqua e ghiaccio.
3. Separa pisellini e cipolle, sgocciola i pisellini e frullane metà con 250 ml di panna fresca appena intiepidita. Regola di sale e pepe. Tieni da parte il resto dei piselli per comporre il piatto.
4. Con i 50 ml di panna rimasti stempera l’agar agar in polvere e aggiungi alla crema di pisellini. Setaccia la crema una volta fredda e mettila in un sifone agitando bene.
5. Sgocciola e tagliuzza le cipolline. Prendi 4 vasetti in cui alternerai strati di piselli, cipolla e prosciutto cotto croccante. Completa con la mousse di piselli e panna. Decora con della mentuccia.

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