Omini di pan di zenzero salati – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

PER L’OMINO DI PAN DI ZENZERO:

• 600 g di patate
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• erba cipollina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio EVO

PER LA TARTARE DI SALMONE:

• 400 g di salmone fresco già abbattuto
• Pepe rosa in bacche
• 2 scalogni freschi
• Succo di 1/2 lime
• Aceto di vino bianco
• 2 peperoncini verdi dolci

PER LA DECORAZIONE:

• Ciuffi di aneto
• Fiori di cappero

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Procedimento

1. Lessa le patate, pelale e passale allo schiacciapatate. Aggiungi i filetti di acciuga tritati e l’erba cipollina. Aggiusta di sale e pepe.
2. Prendi una formina da omino di pan di zenzero, disponi un pochino del composto sul fondo della formina, livellando bene tutta la sagoma. Riponila in frigo per 1 ora.
3. Prendi il filetto di salmone, privalo della pelle e delle lische e battilo al coltello, ricavando la tartare.
4. Trita lo scalogno molto sottile e sbianchiscilo in acqua bollente con un goccino di aceto, sgocciola e metti nella terrina con il salmone.
5. Segui lo stesso procedimento con il peperoncino verde dolce. Condisci con il succo di lime e un pizzico di sale e pepe rosa.
6. Metti la formina di patate al centro di un piatto da portata e farciscila con la tartare livellandola.
7. Sforma e decora con ciuffi di aneto e fiori di cappero.

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