Frittata con asparagi e zucchine – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 porzioni:

• uova grandi 6
• asparagi fini 1 mazzetto
• zucchine 2
• Parmigiano grattugiato 100 g
• prezzemolo ½ mazzettino
• aglio 1 spicchio
• olio EVO
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Prepara la frittata sbattendo le uova con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi aggiusta di sale e pepe.
2. Affetta le zucchine, possibilmente con l’aiuto di un robot o una mandolina, dello spessore di 4mm.
3. Tuffa le punte gli asparagi puliti e privati del gambo in acqua bollente salata. Scottali per 5 minuti e poi trasferiscili in acqua e ghiaccio per non perdere il colore brillante.
4. Rosola ora in padella uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima. Togli l’aglio, aggiungi le zucchine, sala e pepe. Falle cuocere mescolando di tanto in tanto, poi aggiungi gli asparagi tagliati a tocchetti. Una volta amalgamato il tutto, spegni il fuoco.
5. Aggiungi le verdure al composto di uova e mescola accuratamente.
6. Preriscalda il forno a 190°C e scaldavi anche una teglia alta per qualche minuto.  Ungi la teglia con dell’olio, meglio se aiutandoti con un pennello. Versaci il composto di uova e verdure, distribuendolo bene.
7. Inforna a 165°C e porta a cottura completa. Sforna e servi la frittata tagliata a piccoli cubi.

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