Crostata con chantilly alle fragole – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la frolla:

• Tuorli 8
• Farina 00 500 g
• Burro 250 g
• Zucchero semolato 250 g
• Vaniglia ½ bacca

Per la crema chantilly:

• Panna fresca 250 ml
• Yogurt alla fragola, drenato 250 g
• Zucchero a velo 150 g
• Vaniglia ½ bacca

Per la guarnizione:

• Confettura alle fragole 200 g
• Fragole 350 g
• Menta qualche foglia
• Zucchero a velo q.b.

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Procedimento

Per la frolla:

1. Inserisci burro e zucchero nella ciotola della planetaria e aggiungi poco per volta i tuorli, azionando a bassa velocità con la frusta a foglia.
2. Aggiungi quindi la farina setacciata e i semini della vaniglia. Continua ad impastare a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Forma un panetto, copri con la pellicola e fai riposare in frigo per almeno 2 ore.
4. Con l’aiuto di un mattarello stendi la pasta a forma di rettangolo e fodera lo stampo (preferibilmente una tortiera da 24/26 cm di diametro).
5. Bucherella la pasta e coprila con un foglio di carta da forno e dei legumi, in modo che in cottura tenga la forma. Inforna a 165°c per 20 minuti. Trascorsa la metà del tempo, togli il foglio di carta da forno per terminare la cottura.
6. Sforna e lascia raffreddare.

Per la crema chantilly alle fragole:

1. Metti la panna fresca con lo zucchero a velo setacciato nella ciotola della planetaria, inserisci la frusta a filo, aziona a velocità sostenuta montando bene il composto. Amalgama con lo yogurt drenato e i semini di vaniglia.
2. Metti il composto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Componi il dolce:

1. Sforma la frolla e appoggiala su un piatto di servizio, distribuisci la confettura in modo uniforme e crea sopra dei ciuffi con la chantilly alle fragole (aiutandoti con una sac-a-poche).
2. Decora la crostata con delle fettine di fragole fresche e dei ciuffetti di menta.
3. Spolvera con zucchero a velo.

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