Ingredienti per 6 persone
- cozze nere 2 kg
- mollica di pane casareccio 400 g
- prezzemolo 1 ciuffo
- origano secco ½ cucchiaio
- aglio 2 spicchi
- vino bianco secco ½ bicchiere
- peperoncino secco 1
- uovo 1
- pecorino pugliese 50 g
- pomodoro pelato 400 g
- sale grosso 1 kg
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Procedimento
- Separa le cozze dal bisso e strofinale accuratamente con il sale grosso. Lavale bene sotto acqua corrente, anche più volte se necessario. Sgocciolale bene e coprile con un panno bagnato.
- Prendile una ad una, aprile con un coltellino da ostriche, preservando il liquido che naturalmente fuoriesce dal mollusco.
- Prepara il ripieno: priva il pane della crosta, taglialo a cubetti, bagnalo con il liquido delle cozze, aggiungi il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, l’origano, l’olio e un pizzico di aglio tritato, l’uovo. Impasta bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Farcisci le cozze con il ripieno e legale singolarmente con uno spago.
- Prendi un tegame (28 cm di diametro) abbastanza largo da contenerle comodamente tutte e scalda l’olio con lo spicchio di aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, l’origano. Aggiungi le cozze, bagna con il vino bianco, mescola un istante e aggiungi il pomodoro pelato e schiacciato. Fai cuocere per 15/20 minuti, abbassa la fiamma e copri con un coperchio portando a cottura.
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