Melanzane al forno con erbe aromatiche – Appuntamento in cucina

Ingredienti per 4 persone:

• Melanzane tonde o lunghe di media grandezza 700 g
• Foglie di maggiorana fresca se possibile e basilico q.b.
• Olive taggiasche denocciolate 200 g
• Mandorle pelate tritate 100 g
• Olio evo 100 g circa
• Aceto di vino bianco 50 g
• Aglio 1/2 spicchio
• Sale rosa q.b.
• Pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Spunta e lava le melanzane, poi tagliale a cubetti.
2. Prepara il condimento emulsionando in una ciotola l’olio, l’aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
3. Aggiungi la maggiorana e il basilico lavati e tritati, lo spicchio di aglio, un po’ di sale e pepe a piacere, le mandorle tritate e le olive taggiasche denocciolate.
4. Mescola bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Spennella con olio di semi le melanzane e cuocile in forno (anche friggitrice ad aria) a 165°C per 20 minuti circa, controllandole spesso perché dovranno dorarsi per bene.
6. Versa le melanzane nella terrina con il condimento. Controlla il sale e aggiustalo se necessario.
7. Servi le melanzane al forno alle erbe aromatiche ancora tiepide o dopo averle fatte raffreddare completamente.

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